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Pesto ail des ours

Nous sommes en pleine période de l'ail des ours, c'est le moment d'en profiter!

L'ail des ours chez Nous, c'est une affaire de famille! J'ai eu l'habitude d'en cueillir et d'en manger grâce à ma maman, à mes tantes et à ma grand-mère maternelle!




Mais l'ail des Ours, qu'est-ce que c'est?


C'est une plante herbacée, dont le doux nom latin est Allium ursinum (en Angleterre, on l'appelle wild garlic ou bear's garlic" Il pousse en général dans les environnements humides, style sous-bois.

On le voit apparaître en février-mars et ses fleurs blanches apparaissent vers avril-mai.

Tout se mange dans l'ail des ours, de la tige à la fleur!


Attention, il ne faut pas confondre l'ail des ours avec le muguet ou l'arum qui sont toxiques!

Il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une odeur caractéristique d'ail doit s'en dégager! Attention, l'arum peut pousser au milieu de l'ail des ours, soyez vigilant!


Photo et commentaire de Jean-Louis Romand


L'ail des ours a plusieurs usages notamment en tant que plante médicinale, riche en vitamine C et en sélénium, elle a des propriétés dépuratives!


Ici, ce qu'il m'intéresse c'est son goût d'ail/de cébette, assez intense, qui relève beaucoup de plats!

Cependant, manger des pâtes à l'ail des ours n'est pas le plat le plus approprié pour un rdv galant ;-)


Où trouver de l'ail des ours frais?

Dans des sous-bois, vers des ruisseaux, en montagne et si vous n'avez pas trouvé de coin vers chez vous, il se peut que vous en trouviez en magasin Bio ;-)