Pesto ail des ours

Nous sommes en pleine période de l'ail des ours, c'est le moment d'en profiter!

L'ail des ours chez Nous, c'est une affaire de famille! J'ai eu l'habitude d'en cueillir et d'en manger grâce à ma maman, à mes tantes et à ma grand-mère maternelle!




Mais l'ail des Ours, qu'est-ce que c'est?


C'est une plante herbacée, dont le doux nom latin est Allium ursinum (en Angleterre, on l'appelle wild garlic ou bear's garlic" Il pousse en général dans les environnements humides, style sous-bois.

On le voit apparaître en février-mars et ses fleurs blanches apparaissent vers avril-mai.

Tout se mange dans l'ail des ours, de la tige à la fleur!


Attention, il ne faut pas confondre l'ail des ours avec le muguet ou l'arum qui sont toxiques!

Il suffit de froisser les feuilles entre ses doigts et une odeur caractéristique d'ail doit s'en dégager! Attention, l'arum peut pousser au milieu de l'ail des ours, soyez vigilant!


Photo et commentaire de Jean-Louis Romand


L'ail des ours a plusieurs usages notamment en tant que plante médicinale, riche en vitamine C et en sélénium, elle a des propriétés dépuratives!


Ici, ce qu'il m'intéresse c'est son goût d'ail/de cébette, assez intense, qui relève beaucoup de plats!

Cependant, manger des pâtes à l'ail des ours n'est pas le plat le plus approprié pour un rdv galant ;-)


Où trouver de l'ail des ours frais?

Dans des sous-bois, vers des ruisseaux, en montagne et si vous n'avez pas trouvé de coin vers chez vous, il se peut que vous en trouviez en magasin Bio ;-)




Conservation et préparation


Il est important de bien laver l'ail des ours dans de l'eau vinaigrée car l'ail des ours peut être contaminé par un parasite amené par un chat, un chien, un renard : l'echinococcose.

Ensuite, il faut bien sécher l'ail des ours en l'essorant dans une essoreuse à salade et puis ensuite de tamponner les feuilles dans un linge propre.

En effet, l'humidité est l'ennemie pour la conservation dans le pesto par exemple.


Puis, vous allez pouvoir le conserver et le manger de plusieurs façons :

- le manger directement en omelette, dans des cakes salés, une quiche...

- dans de l'huile dans des bacs à glaçons au congélateur

- en frais quelques jours dans un verre d'eau au frigo (penser à changer l'eau tous les jours)

- dans un pesto au frigo ou stérilisé en bocaux, dont la recette ci-dessous!



Pesto ail des ours

- 50 gr de pignon de pin à faire dorer à la poêle ou pas

- 50gr d'amandes bio à faire dorer ou non à la poêle

- 100 gr de parmesan ou ici du comté vieux de 24 MOIS râpé

- 200gr d'ail des ours lavé, essoré

- env 10 cl d'huile d'olive bio (à augmenter si besoin pour la texture)

- sel, poivre


Il suffit de mixer les pignons de pin, les amandes, le comté râpé, les feuilles d'ail des ours en ajoutant au fur à mesure l'huile d'olive. Saler et poivrer à votre convenance.


Vous pouvez soit verser votre préparation dans un bocal stérilisé, et le conserver au frigo quelques jours, soit vous pouvez stériliser votre bocal avec l'ail des ours pour le conserver plus longtemps sans risque de botulisme.


Idéal pour relever des pâtes, ou en remplacement dans votre burger maison...




ou bien alors en palmier apéritif:

Il suffit d'' étaler du pesto sur une pâte feuilletée, puis de parsemer du gruyère râpé, le rouler en palmier, découper en tronçon puis 8 à 10min à 180°C, un régal!





Bonne dégustation à tous!




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